Trendikäs lohilaatikko

Lohilaatikko on varmaan monelle tuttu ruoka kotiruoka ja ainakin itselleni se on yksi niistä suosikeista, jonka valmistumista aina edelleenkin kuola valuen äidin keittiössä odottelen 🙂 Lohi on yks mun omista lemppariruoista ja teenkin sitä yleensä aina viikonloppuisin enkä vielä oo onnistunut tylsistymään sillä siitä saa valmistettua ihan älyttömästi erilaisia aterioita, kun vaan vähän käyttää mielikuvitusta!Viime viikonloppuna kehittelinkin perinteisestä lohilaatikosta oikein maistuvan ja hieman helpomman version, joka on lisäksi sekä gluteeniton että maidoton 😉 Ilman perunaa ja kermaa. Viimeinen silaus trendikkyydelle on sen ravintoarvot – vähän hiilareita sekä runsaasti proteiineja ja hyviä rasvoja. Mieli ja kroppa kiittää!

TRENDIKÄS LOHILAATIKKO
(maidoton, gluteeniton)

200g lohta
1dl kvinoaa
1rkl sitruunanmakuista oliiviöljyä
purkki käyttövalmiita punaisia linssejä
200g tuoretta pinaattia
sipuli
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 kananmunaa
mustapippuria, cayennepippuria ja cajunmaustetta

Valmista kvinoa ohjeen mukaisesti ja nosta uunivuokaan, mausta se sitruunanmakuisella oliiviöljyllä. Poista ruodot lohifileestä ja kuutioi se. Huuhtele pinaatit huolellisesti ja paista pannulla. Lisää lohikuutiot, linssit, pinaatit, hienonnettu sipuli sekä aurinkokuivatut tomaatit  uunivuokaan kvinoan sekaan.

Riko kananmunat lasiin ja sekoita niiden rakenne rikki – mausta mustapippurilla, cayennepippurilla ja cajunmausteella sekä halutessasi tuoreilla yrteillä. Kaada munaseos vuokaan tasaisesti ja nosta 200asteiseen uuniin kypsymään 25minuutiksi.Hyvää ruokahalua!

<3 Aino